在学习西餐厨师培训是一种怎样的体验？

大家想必也很好奇，在学习西餐厨师培训是一种怎样的体验？其实，我们采用小班实操教学，教师会边操作边讲解，并指导学生操作，每天新鲜且用不完的原材料能满足小白同学反复练习的需求，不用担心自己学不会还浪费材料的问题了~

什么是烫种？

将面粉加入95C-100热开水中搅拌烫熟，令面粉中的淀粉质受热糊化，改变其物理性质，此糊化的面糊称之为烫种。

烫种再加入面包配方中使用的其他原材料，经过搅拌、发酵、整形、烘烤等工序而成的面包，称之为烫种面包。

烫种的优势

1)使面团增加吸水能力

2)令面包内部组织柔软，不丢面包渣，具有良好的弹性

3)增强面包产品的保鲜度及保存期，延缓面包的老化现象

4)口感好、有良好的咀嚼性、不黏牙

烫种配方

高筋面粉—100g     糖—10g    盐—1g    油脂—10g

热开水95°C-100℃—150g       面团总量27g

一般烫种使用量:占面粉总量的5%-20%

制作流程

①除热开水外材料混合搅拌；

②然后加入开水慢速搅拌约5-6分钟，搅拌均匀即可。

★注意开水必须达到标准温度，否则不会成团；

③烫种搅拌后温度控制在65°-83℃之间，然后室温自然待凉，面粉经热开水糊化面粉经热水糊化后冷却，烫种面团的水份会容易流失。

④表面轻轻涂油及使用保鲜膠膜包好以免乾皮后储存于0C-4C冷藏柜保存,可储存约1星期。